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3D打印奶酪:口感与传统奶酪没有差别

时间:2020/5/20 16:22:38 | 浏览次数:


无论是搭配红酒还是汉堡,奶酪都是人类的美味。然而,奶酪不是印刷的好材料——除非你是营养学家。英国《每日邮报》3月18日报道,爱尔兰研究小组使用3D印刷技术,制作出优质奶酪,口感与传统奶酪一样,具有弹性和粘性。

 

 


最近,一支创新研究小组正在用3D印花加工奶酪,出人意料的是,3D版在融化后,比传统制作的奶酪柔软、纤细、富有弹性。这项成功的研发为寻找3D打印材料的工程师开创了先例。

 



研究小组来自爱尔兰科克学院食品和营养科学系,进行了一系列试验,测试3D印刷奶酪的质地、弹性和溶解度。


 


3D印刷材料首先溶解在液体中,使其能够通过细管流出,需要可塑性,流出后可固化成一定的形状和结构。该团队将奶酪在75℃融化,然后将液体放入改进的3D打印机中。这些奶酪会受到很大的压力,先是加热,然后从细管中挤出。这些压力可以改变奶酪的微观结构,从而改变它的一些特性。

 


研究小组将3D奶酪与未加工的混合物进行了比较,发现前者比后者柔软45%-49%。此外,3D奶酪的颜色略深,融化后更粘更细腻,尽管融化温度与混合奶酪大致相同。原因是奶酪蛋白质网络发生了变化。

 


作为研究团队的一员,AlanKelly是科克学院的教授。他坦率地说,起初,他们尝试了许多不同种类的奶酪,最后发现混合奶酪可以达到最好的效果。目前,该团队正在开始测试其他乳制品,寻找更多适合3D打印的材料。

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